财易搜新闻索引财易搜知道索引软件排行索引标题专题索引关键字专题索引软件专题索引125105010050010001251050100500100012510501001251050100500100012510501005001000123451020501001000
2020-04-30 02:45:00 作者:DF520 信息来源:新华社

嘿嘿,这是正常现象!这是蛋白质变性造成的。说得通俗一点儿,肉变色了是因为这部分肉熟了。 生肉到熟肉,不是只有加热一种途径的。风干,冷冻,或者太阳晒,只要时间足够长,都是可以引起蛋白质变性,都可以使生肉变熟。最典型的,内蒙的罕风牛...,"防抓取,财易搜提供内容,请查看原文。"

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  28日,某洋快餐企业在上海、广州、深圳三地开启“植培”鸡块试吃活动。4月中旬以来,另外几家国际连锁餐饮企业也纷纷围绕“人造肉”推出试吃产品。

  “人造肉”是否安全?营养如何?够划算吗?

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  “人造肉”又来凑热闹了

  “看起来形状比普通鸡块大,颜色更深。口感上和普通鸡块差不多,但加了荸荠丁,吃起来像果粒。”美食爱好者范女士告诉记者,自己首次试吃“人造肉”鸡块的口感。

  28日上午11点,记者看到,某快餐企业广州花城湾店中有不少前来兑换“人造肉”鸡块的顾客。据悉,此次有上千人预约尝鲜。

  华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉介绍,目前人造肉有植物蛋白和细胞培养两种技术路线。“细胞培养肉”是将干细胞置于培养皿中,依托支架和培养液,让细胞不断增殖,最后“长”成肉。但目前该技术尚未成熟,还处在实验室阶段。以植物蛋白制肉的工艺则是从大豆、豌豆等中提取蛋白质,然后通过调味使其具有动物肉的口感。目前市面上可见的“人造肉”均以“植物肉”为主。

  2019年,几家国内公司曾推出“人造肉”肉饼、月饼等都属于被称为“植物肉”的植物蛋白制品。据悉,此次洋快餐企业推出的“人造肉”仍属此类制品。

  安全吗?营养吗?划算吗?

  业内人士认为,除口味外,安全性、营养价值、性价比等因素决定了“植物肉”能在多大程度上被中国消费者认可、接受。

  ——安全吗?多名行业专家表示,对“植物肉”而言,病毒感染、动物疾病、过量使用抗生素等风险均更低。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示,目前参照比较成熟的豆制品相关安全标准管理“植物肉”。记者了解到,有关监管部门表示,将采取审慎态度,在确保安全的前提下,为行业提供比较宽松的发展环境。

  杨晓泉也提醒,一些生产商为了尽量模拟动物肉的口感、味道,可能会过度使用添加剂,“味道不够酱料来凑”,“过度加工”、盐分过高的健康风险值得警惕。

  ——营养吗?杨晓泉等专家表示,从蛋白质含量这一衡量食品价值的重要维度看,“植物肉”蛋白的氨基酸组合非常丰富,跟动物肉蛋白的营养几乎等效。但两者在微量元素含量上仍有差别,目前在部分项目上动物肉含量更丰富些。

  ——划算吗?此次某洋快餐企业推出试吃的“植物肉”鸡块价格为5块1.99元,仅为普通鸡块价格的1/5左右。但另一家企业的植物牛肉轻食价格却在59元至69元不等,并不便宜。

鸡肉在肉类中热量并不高。100克的牛肉热量为310千卡,猪肉为307千卡,羊肉为176千卡,鸭肉为183千卡,而鸡肉则是134千卡。特别是鸡胸肉当中的脂肪和卡路里含量更加低,往往会比鸡腿肉低很多。所以鸡胸肉一向是比较理想的减肥食品。 一块鸡肉可食...,"防抓取,财易搜提供内容,请查看原文。"

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  杨晓泉认为,植物肉的加工成本并不高,理论上讲,其价格不应高于动物肉制品。不排除部分产品定价包含营销推广等市场策略。但随着生产规模不断扩大、市场接受度持续提高,相关产品价格将会下降。

  急需统一监管、准入标准

  记者发现,近日“人造肉”主题在资本市场再次被“炒热”,背后原因众说纷纭。

  那么“人造肉”产业本身到底发展前景如何?

  “‘植物肉’与动物肉间不是竞争关系。”某食品企业负责人陈冕认为,“植物肉”制品对于中国消费者迅速上升的肉类蛋白需求是一种有益补充。

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一、给现宰杀的鸡肉去腥 【原料】 盐、胡椒、啤酒 【方法】 1、在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡; 2、分别加入啤酒、胡椒粉和盐。 为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡...,"防抓取,财易搜提供内容,请查看原文。"

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  多名相关企业负责人告诉记者,国内“植物肉”生产、加工、制造产业链将逐渐完善,不少科研团队和企业在“人造肉”产品研发领域投入精力与资本,“人造肉”产业的发展或有较大的空间。

  但与此同时,专家也发出重要提醒,目前尚无专门针对“人造肉”产品编制的各项国家安全标准,要防止一哄而上、资本炒作过头,实际上侵害消费者利益,甚至带来安全隐患。薛岩表示,目前行业内部正在研究制定“植物肉”食品产品生产和上市标准,将借鉴国际上成熟的标准体系,逐渐加强相关产品市场监管、严守准入“门槛”。

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冻了很久的一大块牛肉解冻后,发现肉表面有一块块的黄白色像熟肉似的。这牛肉还可以吃吗?

嘿嘿,这是正常现象!这是蛋白质变性造成抄的。说得通俗一点儿,肉变色了是因为这部分肉熟了。生肉到熟肉,不是只有加热一种途径的。风干袭,冷冻,或者太阳晒,只要时间足够长,都是可以引起蛋白质变性,都可以使生肉变熟。最典百型的,内蒙的罕风牛肉干,就都是生牛肉风干的,吃起来也很好吃啊度!还有各种鱼干,都是风干了之后可以直接吃的。蛋白质的变形过程是不可知逆的,所以变色的部分,就不可能再道变回原来生肉的颜色了。但是肉并没有变质发霉!可以放心食用!

卤肉能否热炒?人吃炒了的卤肉对身体有害吗

可以啊,卤菜的本身制作就不卫生,买回来热炒一下也就起到了杀菌的作用但我劝各位朋友最好是不要买着吃,自己动手做出来的更有味道。

牡蛎肉怎么做好吃

鸡肉在肉类中热量并不高。100克的牛肉热量为310千卡,猪肉为307千卡,羊肉为176千卡,鸭肉为183千卡,而鸡肉则是134千卡。特别是鸡胸肉当中的脂肪和卡路里含量更加低,往往会比鸡腿肉低很多。所以鸡胸肉一知向是比较理想的减肥食品。一块鸡肉可食用部分大约有23克,其热量是39大卡。而且,鸡肉属于高蛋白道、低脂肪的肉类,减肥期间是比较适宜食用的。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。扩展资料鸡肉(chicken),顾名思义就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕版冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、权维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。参考资料:百度百科-鸡肉

吃鸡肉会不会长胖?

一、给现宰杀的鸡肉去腥【原料】盐、胡椒、啤酒【方法】1、在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡;2、分别加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。二、给冻鸡肉去腥味【原料】生抽、姜【方法】先把姜切成末。淹制十分钟,鸡肉中的怪味就没有了。其他去除冷冻鸡肉腥味的方法:1.、带鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。4、少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。注意事项:1、洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。2、不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。3、在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。拓展资料:【烹饪鸡肉营养又美味的方法】1、食醋水老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。2、啤酒老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。3、砂锅把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。4、蛋清鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则7a686964616fe78988e69d8331333365653834就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。5、水淀粉抓几下用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。参考资料来源:人民网-食品频道:巧用调味品做去腥很简单 调味品有哪些功效

鸡肉怎么去腥

1、看肉色和脂肪。鸡肉表面发暗、发干,则为不合格肉;脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉。2、嗅闻肉的气味。略有酸味则为不合格肉;有刺鼻腥臭味则为变质肉。3、触摸肉表面。若表面微干、切面有黏手感,则为不合格肉;若表面极为干燥、切面黏手严重,则为变质肉。4、按压肉表面。若按压后凹印恢复较慢,则为不合格肉;若凹印不能恢复,则为变质肉。扩展资料:鸡属于飞禽一类,那么鸡肉肉质偏热。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可在一定程度上缓解由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。对于男性来说,由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋等症状,也可适当吃些鸡肉来进行食补。吃鸡肉能提高人的免疫力,主要是因为鸡肉中含有牛磺酸。牛磺酸可以增强人的消化能力,起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,鸡肉也具有较好作用。值得一提的是,鸡身上不同部位的肉,其营养成分是不同的。鸡胸脯肉就是多数人喜欢食用的部位,因为它不仅脂肪含量很低,还含有大量维生素,可在一定程度上降低胆固醇。正因为鸡肉具有很高的营养价值,它成为“月子餐”中不可或缺、不可替代的营养品。炖鸡汤,历来是坐月子的女人首选的调补佳品。喝上e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333431366236一碗家人精心熬制的鸡汤,产妇身心舒畅,还有助于缓解其在生孩子过程中流失气血导致的体力疲乏。若适当在鸡汤中加入当归、红花等补气血的中药,食疗效果也不错。参考资料来源:人民网-生鲜、冰鲜、冷冻,哪种鸡肉更靠谱?人民网-选购鸡肉有讲究 鸡肉究竟好在哪儿?

怎么辨别冻鸡胸肉是不是新鲜的

鸡肉发红是因为鸡不健康。活鸡被宰后,血放出来,肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此,买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干,不发黏,用手指压后立即复原,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡,如果发现翅膀上有红针眼,就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层,如果感到明显打滑,也可能意味着注过水。扩展资料:鸡肉有些部位要慎吃!1、鸡e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333431366263尖:又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,肉质肥嫩,很多人都爱吃。但这个部位是淋巴腺集中的地方,由于淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至是致癌物质,但不能分解,因此毒素都会沉淀在臀尖内。2、鸡皮:脂肪较多,胆固醇较高,污染物含量也较高。尤其是经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体有较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。3、鸡脖:这个部位肉很少,但皮下血管和淋巴腺体却相对集中,会存有一些毒素和饲料中的激素。偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。4、鸡内脏:鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁。胃脏负责储存和磨碎食物,有害物质可能会在此残留。鸡体内的有害物质大多通过肝脏代谢、解毒,而肾脏与有害物质排泄有关。因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾味美,但为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。鸡心的安全性较高,可适量食用。参考资料来源:人民网—健身知识:吃鸡肉必知7大真相参考资料来源:人民网—饮食知识:鸡肉如何挑选 六原则挑出优质健康鸡肉

炒培根肉怎么做好吃法

腌咸肉:1、 将前臀尖斩成大约一磅的块百,洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水)2、 炒盐,盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐,先把盐放入炒锅,干炒(颜色微黄),然度后放入适量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,后放花椒的原因是先放花椒的话,很快就糊,但盐还没炒热炒香,这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或问搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面,用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。 4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它答压腌2-3天,盐融化为卤汁时,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(盐版制3天左右)。5、 取出腌好的咸肉权,上面有水份,凉两天,干后就可以或炒或蒸或煲汤吃,凉的时候可以把咸肉上穿个孔,用绳子穿好挂起来。

鸡肉发红什么原因

一般情况下鸡肉和鸭肉一起使用是没有任何食物相冲反应的,所以你完全不用过于担心,但是一定要注意使用的用料来,要注意清洗干净并且熟透,如果食用过多有可能导致肠胃不适等问题出现。平时可以看些关于养生方面的书籍或者食材,多研究研究吃法,注意营养搭配,有利于身体健康。拓展资料:鸡肉。源中医认为,鸡肉味甘性温,温中益气,有滋补作用,列羽族之首。对畏寒虚弱,手足冰凉,神疲乏力的阳虚百体质者,特别适宜进食。但是,由于鸡肉食用后易产生内热,对阴虚体质的人度,火热症候者,或外感发热时,就不宦食用了。以免“火上加油”问。适得其反。鸭肉。中医认为,鸭肉性寒凉,滋阴补虚,是滋补佳品。对常有低热、咽干口渴、舌苔厚腻的阴虚体质者,有清热滋补的功效。结核、咳嗽、便秘、遗精、月经过少等患者均宜食用。浮肿、腹水、心脏病水肿、慢性肾炎患者吃鸭肉有消答肿利湿,减轻症状的作用。但因鸭肉性偏凉,对身体虚寒的阴虚体质者,不宜食用。特别对腹泻、腰痛、胃痛、痛经的人,更为不宜。参考资料:百度百科:鸡肉百度百科:鸭肉

怎么腌制肉

鸡肉能和鸭肉一起吃吗?

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